รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ด้านทั้งสี่ด้านยาวเท่ากัน ซึ่งแสดงเป็นนัยว่าด้านตรงข้ามกันขนานกัน มุมตรงข้ามกันมีขนาดเท่ากัน และเส้นทแยงมุมทั้งสองเส้น จะตัดกันเป็นมุมฉาก และแบ่งเส้นทแยงมุมอีกเส้นออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน สูตร การหาพื้นที่ของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน = ฐาน x สูง ตัวอย่าง หาพื้นที่สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนซึ่งยาวด้านละ 5 เซนติเมตร สูง 3 เซนติเมตร วิธีทำ จากสูตรการหาพื้นที่รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน = ฐาน x สูง = 5 x 3 = 15 ตารางเซนติเมตร หรือ = 1/2 x ผลคูณของเส้นทแยงมุม หาพื้นที่สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนซึ่งมีเส้นทแยงมุมยาว 5 เซนติเมตรและ 6 เซนติเมตร = 1/2 x 5 x 6 15 ตารางเซนติเมตร
เริ่มจากการทำน้ำใบเตย โดยการนำใบเตยมาปั่นรวมกับน้ำปูนใส (ตามคลิป) 2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว และใส่น้ำใบเตยลงไปเล็กน้อย จากนั้นนวดขนมให้เข้ากัน (ประมาณ 5 นาที) 3. เมื่อน้ำตาลค่อนข้างละลายดี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยที่เหลือลงไปจนหมด แล้วผสมให้เข้ากัน 4. กรองแป้งใส่ภาชนะที่จะใช้กวน แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟกลาง แล้วคนขนมตลอดเวลา จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มร้อนและจับตัวเป็นลิ่ม ให้ลดไปลงเหลือไปอ่อน 5. คนต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งสุก มีลักษณะใสและสีเข้มขึ้น (ตามคลิป) 6. ปิดแก๊ส จากนั้นนำขนมไปหยอดใส่พิมพ์ 7. หยอดขนมใส่ถ้วยที่ทาน้ำมัน แนะนำให้หยอดในขณะที่ขนมยังอุ่นอยู่ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น 8. ทำมะพร้าวขูด โดยเอามะพร้าวทึนทึกคลุกเกลือ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จะทำให้มะพร้าวเก็บได้นานขึ้น 9.
แต่ๆหาก ถ้าใครจะลองดัดแปลงใส่แป้งมัน แป้งข้าวโพด ลงไปเพื่อช่วยให้ข้น ต้องกะเองอย่างแม่นยำด้วยคะ ตรงนี้ยังไม่เคยลองทำคะ - คำถาม... ไม่มีแป้งท้าว จะแทนด้วยแป้งอะไร คำตอบคือ แป้งมันและแป้งข้าวโพด แต่ระวังอาจจะแข็งกระด้างได้ ต้องกะให้อยู่ในแริมาณที่พอดีนะคะ การ กวนแป้งให้ถึง คือต้องกวนนานๆประมาณ 1 ชม จนแป้งลดลงมาเหลือเกือบๆ ครึ่งกะทะ แป้งร่อนออกจากขอบ ตักใพิมพ์ พิมพ์ไม่ต้องทาน้ำมันนะคะ แล้วปาดให้หน้าขนมเสมอเรียบ รอจนขนมเย็นจึงค่อยออกอย่างเบามือ น้ำปูนใสต้องใส่และต้องผสมไม่ให่อ่อนเกินไปคะ
แถม เคล็ดลับนิดหน่อย ขนมที่ ทำบ่อยมาก ปีนึงทำทานนับครั้งไม่ถ้วน 55 ชอบทานมากๆเลย รสหวาน นุ่มๆ หนึบหนับๆ หอมใบเตยและมะพร้าวขูดนึ่งเค็มๆ กวนจนได้ที่แล้ว ตักใส่พิมพ์แคะออกทานกับมะพร้าว สุดยอดคะ นำกลับแบ่งปันคนที่ยังไม่เคยลองทำแต่ชอบทานนะคะ ส่วนผสมเปียกปูน แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม แป้งท้าว 100 กรัม น้ำตาลทราย 160 กรัม น้ำตาลปีบ 200 กรัม น้ำกะทิ 60 กรัม น้ำใบเตยขั้นเข้มมากๆ 60 กรัม น้ำปูนใส 1400 กรัม ขั้นตอนการทำนะคะ ง่ายมาก... 1. รวมแป้งสองตัวเข้าด้วยกันคะ แล้วค่อยเติมน้ำปูน บี้ๆ ให้แป้งพอละลาย ทะนอยใส่น้ำปูนจนหมด 2. เติมน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำกะทิ น้ำใบเตย เอามือคนให้เข้ากับบี้ให้ทุกอย่างลาย แล้วกรองด้วยกระชอนคะ ถ้าไม่กรอง น้ำตาลที่ไม่ละลายจะไปนอนก้นกะทะำให้มีขนมไหม้ๆ ติดออกมาเวลากวน 3. ใส่กะะเทฟล่อน เปิดไฟอ่อนเคี่ยวไปประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชม แป้งจะค่อยๆใสขึ้นเหนียวขึ้น หลังจากนั้นเทใส่พิมพ์ รอเย็นประมาณ 1 ชม คะค่อยแคะออก เขาไม่ติดพิมพ์เลยคะ ที่เจอคำถามบ่อยๆคือ ผสมน้ำปูนอย่างไร - ปูนแดง 1 ชต. พูน ผสมกับน้ำ 1 ลิตร วางให้ตกตะกอน ข้ามคืน หริอเป็นอย่างต่ำ 3 ชม ขึ้นไป น้ำปูนที่ตกตะกอน จะ สังเกตเห็นเห็นว่า แผงนเำด้านบนจะเป็นฝ้า ให้ตักออก แล้วรองแต่น้ำ ใสๆนั้นมาทำขนม - คำถาม... ไม่มีน้ำปูนใส ทำได้หรือไม่ คำตอบคือ ทำ ไม่ได้คะ.
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย 2. แป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วย 3. น้ำตาลทราย 200-300 กรัม 4. น้ำปูนใส 3 ถ้วย 5. น้ำใบเตย และน้ำกาบมะพร้าวเผา 1 ถ้วย 6. น้ำกะทิ 1 ถ้วย 7. ฝอยเนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย 8. เกลือป่น วิธีทำขนมเปียกปูน 1. ให้เทผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกันในภาชนะ พร้อมคลุกผสมให้เข้ากัน 2. เติมนํ้าปูนใสลงบนแป้ง โดยค่อยๆเติมทีละน้อย พร้อมนวดจนแป้งนุ่ม และวางทิ้งไว้ 10-20 นาที 3. นำภาชนะไปตั้งไฟอ่อนๆ พร้อมเติมนํ้าตาล น้ำกะทิ น้ำคั้นจากใบเตยหรือน้ำกาบมะพร้าวเผา พร้อมคนนวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 5-10 นาที ซึ่งจะได้เนื้อของขนมเปียกปูนที่หนืดข้น 4. เมื่อกวนจนเนื้อขนมเปียกปูนเหลว และหนืดจนได้ที่แล้ว ให้เทเนื้อขนมลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ทาน้ำมันเล็กน้อย 5. ใช้ไม้แบนๆ เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ และตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 5-15 นาที 6. นำฝอยมะพร้าวอ่อนที่คลุกกับเกลือแล้วมาโรยหน้าขนมบางๆ 7. ตัดเป็นชิ้นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือตัดเพียงพอคำรับประทาน ข้อเสนอแนะ 1. เนื้อขนมเปียกปูนที่มีลักษณะเนื้อเนียน นุ่มเหนียวที่ดีจะขึ้นอยู่กับการเกิดการพองตัว และการเป็นเนื้อเดียวกันของเม็ดแป้ง 2. การกวนบนไฟอ่อนจะช่วยให้เม็ดแป้งค่อยๆพองตัว และมีการพองตัวอย่างสม่ำเสมอ หากใช้ไฟแรงจะทำให้เม็ดแป้งจับตัวเป็นก้อน และสุกเฉพาะด้านนอก นอกจากนั้น ยังช่วยให้การระเหยของน้ำมีความสม่ำเสมอ ไม่เสี่ยงแห้งเร็วที่อาจทำให้แป้งไหม้ 3.
'เปียกปูนกะทิสด' เนื้อนุ่มหนึบหนุบสู้ฟัน หอมหวนกลิ่นใบเตย ราดหน้าด้วยกะทิ รสชาติเค็มมัน ในปัจจุบันนี้อาจหาซื้อยากไปสักนิด สำหรับคนที่อยากรับประทานอย่ารอช้า มาลงมือทำกันเลยดีกว่า นอกจากจะใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์แล้ว ยังนำไปเป็นของฝากให้ผู้ใหญ่ได้อีกด้วยนะ ในอดีตจากที่คุณเคยกินขนมเปียกปูนใบเตยเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมๆ สามารถตัดทานเป็นพอดีคำ ลองเปลี่ยนรูปแบบมาทำเมนูเปียกปูนใส่กะทิที่มีรสสัมผัสแตกต่างกันไปดีกว่าไหม?
เริ่มจากการทำน้ำปูนใสสีดำ (น้ำกาบมะพร้าว) โดยการนำกาบมะพร้าวไปเผาจนไหม้ แล้วเอามาใส่ในน้ำปูนใส แล้วขยำให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำปูนใสที่ได้มากรองเอาเศษกาบมะพร้าวออก (ตามคลิป) 2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว และใส่น้ำกาบมะพร้าวสีดำเตยลงไปเล็กน้อย จากนั้นนวดขนมให้เข้ากัน (ประมาณ 5 นาที) 3. เมื่อน้ำตาลค่อนข้างละลายดี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำกาบมะพร้าวที่เหลือลงไปจนหมด แล้วผสมให้เข้ากัน 4.
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และน้ำปูนใสเล็กน้อยพอให้เหลว ๆ คนให้ละลายเข้าด้วยกัน 2. ใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลปี๊บคนให้ละลาย จากนั้นนำน้ำนำไปกรองผ่านกระชอน 3. เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน นำขึ้นตั้งกวนด้วยไฟแรงจนส่วนผสมงวดและแห้งเหนียว 4. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ พักทิ้งไว้จนส่วนผสมเซตตัว ตัดเป็นชิ้น ๆ โรยมะพร้าวขูด พร้อมเสิร์ฟ วิธีทำขนมเปียกปูนใบเตยสูตรนี้ สาวกขนมหวานพลาดไม่ได้เลยทีเดียว เพราะทั้งทำง่าย เห็นชัด ๆ ทุกขั้นตอน แถมยังน่ากินอีกด้วย บทความที่เกี่ยวข้อง เรื่องที่คุณอาจสนใจ
Video at วันนี้น้องแปะก๊วยมาพาทุกคนมาทำเมนูขนมไทยสุดน่ากินอย่าง "ขนมเปียกปูนใบเตย" นั่นเอง! เป็นเมนูขนมไทยที่หากินได้ค่อนข้างยากสำหรับสมัยนี้นะคะ น้องแปะก๊วยก็เลยอยากจะมาชวนมาลองทำที่บ้านดูค่ะ ♥ สำหรับสูตรขนมเปียกปูนใบเตยนี้เป็นสูตรที่ใส่กะทิลงไปด้วย ทำให้ได้กลิ่นหอมละมุนจากกะทิ และใบเตยเลยล่ะค่ะ ถ้าพร้อมแล้วเตรียมสมุดมาจดสูตรและวิธีทำขนมเปียกปูนใบเตยกันเลยดีกว่าค่ะ!